Rectas típicas de Manabí Tres:
De gallina
criolla: Seco
Ingredientes: 1 gallina
cortada en presas, 1 cebolla colorada rallada, 2 cucharadas de aceite con
achiote, 2 tomates pelados, ½ tazas de perejil y cilantro en hojas, 1 pimiento,
½ ají; sal, pimienta y comino.
Preparación: Licuar
los tomates junto con el perejil, culantro, pimiento y el ají. Poner en una
olla todos los ingredientes y agregar el licuado sin cernir. Mezclar todo bien,
tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave. Antes de cernir,
comprobar la sazón. Servir con arroz.
EMPANADAS DE VERDE
(Rellenas de carne, queso,
pollo o guariche {cangrejo})
Ingredientes: 4
plátanos verde frescos, 1 onza de manteca de credo, sal al gusto, carne (o
queso, o pollo o cangrejo). Relleno: 4 ramas de cebolla blanca picada, sal,
pimienta y comino al gusto.
Preparación: Pelar los
plátanos y partirlos en tres pedazos cada uno; ponerlos a cocinar con agua y
sal hasta que estén suaves, sacar de uno en uno los pedazos y molerlos. Amasar
hasta que estén bien elásticos (puede ayudarse con un poco del agua en que se
los cocinó). Cuando la masa se pegue en las manos añadir un poquito de manteca,
tapar y dejar la masa en un lugar bien abrigado.
Relleno: Refreír la cebolla en el achiote, poner los aliños y agregar el
queso (o los pedazos de carne de res, o de pollo o de cangrejo), dejarlo
refreír un poco y luego introducir el relleno.
De camarón: Ceviche
Ingredientes: 1 libra
de camarones, 1 libra de cebolla colorada en plumillas y curtidas, 4 limones,
salsa de tomate, una gotita de ají y aceite de mesa al gusto.
Preparación: Se pone el
camarón limpio en agua hirviendo con sal. El agua debe cubrir apenas los
camarones, se cocina por 10 minutos; una vez cocidos se los retira del fuego y
se pone a enfriar; poner en un recipiente la cebolla curtida y sobre los
camarones sin el agua para que estos absorban el sabor del limón, dejarlos por
15 minutos, luego añadir salsa de tomate y poner el agua del camarón hasta
donde necesite el líquido, agregar ají y aceite de mesa.
HISTORIA DE LOS SUIGUIENTES PLATOS:
Caldo de Manguera:
El bombero, símbolo de orgullo del guayaquileño,
fue el primer voluntario local. La celebración, revela en sus crónicas las
historias modestas Chávez Franco cuyo padre también fue bombero, comenzaba con
la fecha independentista del 9 de Octubre, y al día siguiente 10 de octubre se
agasajaba a los esforzados voluntarios en su día clásico.
En esa festividad, las familias obsequiaban al
bombero con un plato elaborado con vísceras. El caldo de salchicha, como se
llamaba el procesado hecho en casa con hierbabuena y relleno de la salchicha
con arroz cocinado con la sangre del chancho. En inmensas ollas se entregaba a
los bomberos cada 10 de Octubre, y de allí proviene el nombre para este caldo
de salchicha como caldo de manguera. Los homenajeados a su vez preparaban el “llamao”,
que era una especie de asado.
Sopa de Pescado:
Un clásico en las recetas de cuchara son las sopas de pescado, calientes, sabrosas y ricas. Hoy queremos hablaros de cómo hacer
una sopa de pescado. Realmente no existe una sola forma, aunque sí que podemos
decir que prácticamente todas siguen un camino determinado por varios aspectos.
Las sopas de pescado forman parte de la gastronomía
regional de nuestro país, por lo que los tipos de pescado que se utilizan
varían mucho de una punta a otra de la geografía española. Los pasos para hacer
una buena sopa de pescado son: hacer un fondo de hortalizas, utilizar pescados
buenos para cocer acompañados de moluscos o mariscos, utilizar espesantes del
caldo (tipo miga de pan, harina, frutos secos machacados, etc.), otra
característica es usar aromatizantes del caldo (ajos machacados, guindillas,
azafrán, etc.) y lo mejor es utilizar un fumet de pescado o si no se dispone de
él también se puede utilizar agua.
Bibliografía:
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