Si hablamos de la comida
esmeraldeña, otro de los sellos culturales de esta provincia, se basa en los
mariscos, el plátano verde y el coco, ingredientes que hacen de la comida
muy particular y sabrosa. Sus exquisitos platos constan de pescado, carnes de monte,
coco, plátano verde, maduro y vegetales como la chillan-gua, (culantrón) de
tradición única utilizada para la elaboración de los conocidos tapados,
encocados, pusandao (carne serrana) y muchas delicias más.
ÉPOCA DE VEDA DE LOS CRUSTÁCEOS
Para
saber qué es un crustáceo hay que tener en cuenta que tiene un caparazón y más
de 10 patas. En el país, los más conocidos y consumidos son los cangrejos,
jaibas, pangoras, langostas... Y dentro de esta familia también se cuentan a
los camarones y a los langostinos.
Boris
Ayala, director regional de Pesca, dice que la sobreexplotación de estas
especies obligó a regular su captura a través de las vedas que, en algunos
casos, se aplican hasta por seis meses.
EL CANGREJO
Hay dos vedas. La primera es del 15 de enero al 15
de febrero. En esa etapa el crustáceo está en reproducción y por eso se prohíbe
su captura y comercialización. La segunda es del 15 de agosto al 15 de
septiembre. Se aplica porque el animal está mudando. En ese tiempo segrega una
sustancia dañina para el organismo humano, por lo que no se recomienda
consumirlo.
LA LANGOSTA
La veda se extiende del 16 de enero al 16 de junio.
En estos seis meses la langosta está en etapa reproductiva. Aunque no hace daño
al organismo, es importante dejar de consumirla en ese tiempo para que la
especie pueda desarrollar un mayor tamaño. Después de la veda es importante
consumir solo aquellos que superan los 27 centímetros de largo.
LOS CAMARONES DE MAR
Conocidos como pomada (por ser más pequeños),
también tienen una regulación, que empezó desde el 15 de diciembre. Para los
pescadores artesanales, la prohibición de captura duró un mes. Para la flota
industrial de pesca, se extiende hasta marzo.
LA JAIBA
Y LA PANGORA
Por tener
un menor consumo, no tienen veda. Pero es un buen reemplazo en el menú cuando
escasea el cangrejo.
BIBLIOGRAFÍA
http://www.guiagastronomicaecuador.com/index.php/cocina-y-personajes-4/21-rutas-gastronomicas/34-esmeraldas.html
http://www.elcomercio.com.ec/actualidad/guia-comer-crustaceos.html
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